|
Rabarbrasuppe med mascarponekrem
Klassiker som blir enda bedre med tung og deilig krem.
Nok til 8 personer
- 600 g rødstilket rabarbra
- 250 g sukker
- 7 1/2 dl vann
- 10 g (drøyt 1ss maisenna)
- 1/2 dl kaldt vann
Masscarponekrem
- 100 g mascarpone
- 2 dl kremfløte
- 50 g sukker
- saften av 1/4 sitron
Vask rabarbraen. Skrell 100 g som kuttes i fine terninger på ca 1/2 cm. Sett til side. Resten (som ikke trengs skrelles) skjæres i biter 2 cm.
Ha de store rabarbrabitene, sukker og kaldt vann i en kjele. La det hele koke opp uten å røre. Skru ned varmen og la småkoke i ca 20 minutter, fortsatt uten å røre.
Sil rabarbrakraften over i en ny kjele. Det som er igjen av rabarbraen, er uten smak og kan kastes.
Rør maisennamelet ut i 1/2 dl kaldt vann og bland med rabarbrakraften. La småkoke i ett minutt. Ta kjelen av plata og ha i rabarbraterningene. Avkjøl.
Sett suppa i kjøleskapet eller i fryseren. Suppa kan serveres kjøleskapskald eller halvfryst.
Bland alle ingrediensene til mascarponekremen bortsett fra sitronsafta og pisk det stivt. Pass på å ikke piske kremen for mye. På grunn av det høye fettinnholdet i mascarponeen sprekker kremen lett. Smak kremen til med sitronsaft.
Servering: Hell den kalde eller halvfryste rabarbrasuppa i kalde dype tallerkner. Legg på ei skje med mascarponekrem.
Bland brunt sukker og kanel og dryss over suppa og kremen.
|
